तमिलनाडु के व्यंजन
आदरणीय सभापति महोदय शिक्षक गण मेरे प्यारे साथियों आज मुझे यह अवसर प्रदान हुआ है कि मैं आपके समक्ष इस वीडियो कांफ्रेंस के द्वारा आयोजित किए गए निबंध-संग्रह जिसका शीर्षक है तमिलनाडु के व्यंजन पर अपने विचार प्रकट करने जा रही हूं आशा करती हूं कि आप मुझे ध्यान से सुनेंगे। तमिल नाडु दक्षिण भारत का एक राज्य है जिस का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि भारत।
तमिलनाडु भारत का एक ऐसा राज्य है जो अपनी धार्मिक और सांस्कृतिक विरासत के लिए जाना जाता है। यहां का इतिहास और सुंदरता पर्यटकों को बेहद आकर्षित करती है। तमिलनाडु का वेशभूषा, खानपान, संस्कृति, इतिहास और पर्यटन स्थल इसे बेहद खास बनाते हैं। इस राज्य ने चोलों, चेरों और पल्लवों जैसे कई राजवंशों के उत्थान और पतन को देखा है। यह राज्य प्रत्येक राजवंश के रीति-रिवाजों और परंपराओं से समृद्ध है। तमिलनाडु में प्रसिद्ध मीनाक्षी मंदिर, कन्याकुमारी या ऊटी के खूबसूरत हिल स्टेशन को देखने के लिए दुनिया भर से पर्यटक आते हैं। यह राज्य उस समय के महान राजवंशों के किलों और महलों के खंडहरों को देखने के लिए एक बहुत अच्छी जगह है।
तमिलनाडु भारत का एक ऐसा राज्य है जिसका नाम धार्मिक और सांस्कृतिक विरासत में सबसे ऊपर है! यहां का इतिहास और सुंदरता देश विदेश के पर्यटकों को बेहद आकर्षित करती है। तमिलनाडु को उसके वेशभूषा, खानपान, संस्कृति, इतिहास और पर्यटन स्थल के कारण पहचाना जाता है।
तमिलनाडु में प्रसिद्ध जगह की बात की जाये तो मीनाक्षी मंदिर, कन्याकुमारी सबसे प्रसिद्ध जगह में से एक है!
अगर कोई तमिलनाडु के खाने के बारे में सोचें तो दिमाग में केवल डोसा इडली हे आता है पर ये सच नहीं है खाने के मामले में तमिलनाडु बहुत आगे है और वह पर बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाये और खाये जाते है!
अगर जमीनी हकीकत देखे तो साउथ इंडिया में खाने का बेस चावल ही है! वह पर गेहूं बहुत ही कम खाया और उगाया जाता है इसलिए चावल सबसे ज्यादा खाने वाला अनाज है
स्वादिष्ट तमिलनाडु वेज व्यंजन
पोंगल डिश
पोंगल दक्षिण भारत की एक पांरपरिक और प्रसिद्व डिश है। पोंगल खाने में बहुत लाइट होता है। सब इसको खाना पसंद करते है क्योंकि ये मुंह में डालते ही घुल जाता है और आसानी से हज़म हो जाता है और पेट भी सही रहता है!
पोंगल को पके हुए चावल और दाल के साथ पकाया जा सकता है। इसको देसी घी में बनाए तो ज्यादा स्वादिष्ट बनता है
बेहतरीन स्वाद के साथ साथ ये बहुत आसानी से हज़म होनी वाली डिश है इसिलए इसको ज्यादा पसंद किया जाता है
रवा उपमा
रवा उपमा बहुत ही खास डिश है जो अक्सर हर घर में बनाई जाती है! इसको बनाने में २०-३० मिनट का वक़्त लगता है!
ये एक ऐसी डिश है जिसका जन्म साउथ इंडिया में हुआ पर ये भारत और भारत से बाहर भी बहुत ही पसंद से बनाई और खाई/खिलाई जाती है और अगर आप किसी भी साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में जाएंगे तो आपको ये डिश जरूर मिलेगी
इसको बनाना बहुत ही आसान है इसमें आपको सूजी को भुनाना है और उसमे सब्जियां डाल कर, नमक मिर्च, पानी डाल कर आसानी से बनाया जा सकता है
नारियल की चटनी
भारत में अलग अलग प्रकार की चटनी बनाई जाती है कुछ लोग धनिये की चटनी पसंद करते है और कुछ टमाटर प्याज़ की! साउथ इंडिया में नारियल की चटनी प्रसिद्व है इसका मुख्य कारण है वह पर नारियल की पैदावार! साउथ इंडिया कोई भी डिश बना लो गोले की चटनी के बिना वो अधूरी है!
नारियल की चटनी में बढ़िया स्वाद लाने के लिए भुनी हुई चने की दाल, इमली का पेस्ट, और जीरा डाला जाता है
सेमियां पायसम,
आप किसी भी भारत की हिस्से में चले जाओ आपको मीठा खाने वाले जरूर मिलेंगे! भारत में मीठा पसंद किया जाता है! साउथ इंडिया में प्रसिद्ध मीठी डिश है सेमियां पायसम
इसका बेस दूध पर होता है Semiyan आराम से बाजार में मिल जाती है उसको भूनकर दूध में पकाया जाता है और स्वाद अनुसार उसमे चीनी , पिसी हुई इलायची, ड्राई फ्रूट्स डाले जाते है
टोमेटो रसम
टोमेटो रसम एक प्रसिद्व साउथ इंडियन डिश है जो स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी बहुत बढ़िया डिश है! इसको सूप की तरह भी पीते है जिससे शरीर में आराम मिलता है, सर्दी झुकाम के वक़्त गरम गरम पीने से फायदा मिलता है!
तमिल भाषा में टमाटर को Thakkali बोलते है इसिलए इसको Thakkali Rasam भी बोला जाता है!
टमाटर इसमें सबसे मुख्य सामग्री है पर इसमें तेज़ मसाले, लहसुन, अदरक स्वाद को और बढ़िया कर देते है!
लेमन राइस
ये एक प्रसिद्व और सबसे ज्यादा खायी जाने वाली डिश है साउथ इंडिया में! जैसे की नाम से खुद पता चलता है की इसमें क्या खास है! जी हाँ इसमें मुख्य सामग्री नीबू और चावल है!
ये डिश बनानी बहुत आसान है इसमें नीबू, चावल के साथ साथ, सरसो के दाने, उड़द की दाल, मसाले मुख्य सामग्री है!
इस डिश को हम बचे हुए चावलों के साथ भी बना सकते है
बैगन सांभर।
मुख्य रूप से इस डिश को बनाने के लिए छोटे हरे रंग की बैगन का इस्तेमाल किआ जाता है! पर जरुरी नहीं की वो ही बैगन चाहिये, ये किसी भी बैंगन से बनाया जा सकता है!
सांभर का नाम सुनते ही साउथ इंडियन डिशेस का स्वाद आने लगता है! सांभर कई प्रकार से बनाये जाते है! इसको हम इडली, सांभर, राइस किसी के भी साथ खा सकते है! ये स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी बढ़िया होता है
चुकंदर गाजर की सब्जी।
ये है चुकंदर गाजर की सब्जी है जिसमे हलके मसाले होते है! इसको आप रोटी, डोसा, या किसी भी रूप में खा सकते है! ये बहुत ही लाइट होता है और इसको बनाए में ज्यादा टाइम भी नहीं लगता! हमने तोह ये सबसे पहली बार रामेश्वरम में खाया था सपद(लंच)मे। जैसे की इसमें चुकंदर और गाजर है तोह सेहत के लिए भी ये बहुत बढ़िया डिश है!
दही चावल।
दही चावल पूरे साउथ इंडिया में सिग्नेचर डिश है! कहा जाता है साउथ इंडिया में किसी का भी खाना बिना curd Rice खाये पूरा नहीं हो सकता!
लास्ट मील लोग कर्ड राइस ही खाना पसंद करते है!
आप कह सकते है इसको बनाना चाय बनाए से भी आसान है आपको बस ३ चीज़ो की जरुरत है, दही,चावल और नमक!
रवा इडली।
रवा/सूजी की इडली बहुत ही सॉफ्ट, लाइट डिश है जो हम नारियल की चटनी के साथ, सांभर के साथ खा सकते है! इसको बनाना बहुत आसान है!
ये एक डाइट फ़ूड भी है क्युकी इसमें तेल, घी का इस्तेमाल नहीं होता इसको भाप से बनाया जाता है और एहि इसके स्वाद के लिए उत्तम होता है
रवा डोसा।
साउथ इंडियन प्लेट बिना डोसा के पूरी हो ही नहीं सकती! और डोसा भी कई प्रकार के होते है जैसे रवा डोसा, राइस फ्लौर डोसा, पनीर डोसा, मिक्स वेज डोसा!
रवा/सूजी से हम कई तरीके की डिशेस बना सकते है! डोसा हम नारियल की चटनी के साथ, सांभर के साथ खा सकते है! ये खाने में बहुत हल्का होता है!
धन्यवाद